Birnen-Kokos-Süppchen mit gebackenen Shiitakepilzen
Zutaten für 4 Personen:
Für das Süppchen:
Zutaten für 4 Personen:
Für das Süppchen:
- 2–3 reife Birnen
- 4 Schalotten
- 1 rote Peperoni
- 1 TL brauner Zucker
- 1 TL Currypulver
- 150 ml Kokosmilch, ungesüßt
- 1–2 EL Sojasoße
- 400 ml Geflügelfond
- Salz aus der Mühle
- 200 g Shiitake Pilze
- 1–2 EL Sojasoße
- 3–4 EL Mehl
- 1 Ei, Größe M
- 4–6 EL Pankobrösel
- Pflanzenöl zum Ausbacken
- Einige Zweige frischen Koriander
- Die Birnen schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Danach in gleichmäßig große Würfel schneiden. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Die Peperoni entkernen und fein schneiden.
- Den Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer Temperatur schmelzen. Danach Schalotten, Birnen und Peperoni hinzugeben und einige Minuten darin anbraten. Mit Curry bestäuben und mit der Kokosmilch sowie der Sojasoße ablöschen. Danach mit Fond aufgießen und 12–15 Minuten köcheln lassen.
- Die Pilze bürsten und ggfs. die Stiele kürzen. Danach mit der Sojasoße vermengen. Die Pilze zuerst in Mehl, dann in verquirltem Ei und zuletzt in den Pankobröseln wenden.
- Das Öl auf 160 °C erhitzen.
- Den Suppenansatz mit Hilfe des GRAEF Akkustabmixers auf höchster Stufe, einige Minuten pürieren und schaumig mixen. Mit Salz würzen. Nach Bedarf 3–4 EL Einlage zum Garnieren herausnehmen.
- Die Pilze 3–4 Minuten im erhitzten Öl ausbacken und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Das Süppchen nun in die Teller verteilen, die Pilze halbieren und hineinlegen. Die Einlage hineingeben und mit frischem Koriander verzieren.
